飲食店の平均的な原価率一覧
飲食店経営を考えるうえで、原価率（減価率）は最も重要な指標のひとつです。適正な原価率を理解し、それに見合った価格設定と経営戦略を立てることが、継続的な利益確保と安定経営のカギとなります。この記事では、さまざまな飲食業態の平均的な原価率をご紹介します。創業計画や価格設計の参考にぜひご活用ください。
目次
大衆酒場の平均原価率
平均原価率：30〜35％
ドリンクの粗利が高いため、全体では原価率を抑えやすい業態です。フードは原価35％前後でも、ドリンクで20％以下の原価率を確保できれば利益を保ちやすくなります。
フレンチの平均原価率
平均原価率：35〜45％
高級食材や手間のかかる調理工程が多く、原価率は高め。ランチでは30％台を維持し、ディナーは40％以上になるケースも。単価が高いためサービス料などでバランスをとる店舗も多いです。
和食の平均原価率
平均原価率：30〜40％
出汁や季節の素材など、丁寧な素材選びが求められる和食は原価が高めになる傾向があります。特にコース料理を扱う場合は、原価率は40％近くまで上がることも。
イタリアンの平均原価率
平均原価率：30〜35％
パスタやピザなど、比較的原価が低く抑えられる料理も多いですが、高級食材を使う場合は上昇します。前菜やアルコールとの組み合わせで調整が可能です。
蕎麦屋の平均原価率
平均原価率：25〜30％
蕎麦粉や出汁の素材にこだわる店舗はやや高くなりますが、回転率が高いため原価率は比較的安定します。
うどん屋の平均原価率
平均原価率：20〜30％
原価の安い小麦粉を使うため、コストが抑えられやすい業態です。サイドメニューの揚げ物などで原価が多少上下します。
ラーメン屋の平均原価率
平均原価率：25〜35％
スープに手間とコストがかかるものの、客単価が安定しやすいためコントロールはしやすいです。トッピングの工夫で原価率を調整できます。
定食屋の平均原価率
平均原価率：30〜35％
日替わりで仕入れを工夫し、ロスを抑えることで原価率の調整が可能です。主菜＋副菜＋味噌汁の組み合わせで栄養とコスパを両立することが求められます。
カレー屋の平均原価率
平均原価率：25〜30％
スパイスやルウの原価は比較的安価。原価率を抑えつつ、高単価化するにはトッピングやセットメニューが鍵となります。
ハンバーガーの平均原価率
平均原価率：30〜35％
パティやバンズの質にこだわると原価が上がりますが、ポテトやドリンクとのセット販売で全体の粗利を調整する構造が一般的です。
寿司（回転寿司を除く）の平均原価率
平均原価率：40〜50％
鮮魚の仕入れがメインで原価率は非常に高め。ただし客単価も高いため高収益を狙える業態です。
焼肉店の平均原価率
平均原価率：40〜50％
肉の質に比例して原価率が高くなる業態。ドリンクやサイドメニューで粗利を調整。
カフェ（スイーツ系）の平均原価率
平均原価率：25〜30％
ドリンクの原価が非常に低く、スイーツも一部を除けば原価は比較的安定。店舗内装と雰囲気が収益性に影響。
ビストロの平均原価率
平均原価率：30〜35％
手頃な価格の洋食業態。素材を活かした調理とワインの粗利で利益構造を作りやすい。
バル（スペイン、イタリア）の平均原価率
平均原価率：25〜35％
小皿料理が中心で、食材ロスを抑えやすい。ドリンクの比重が高く、粗利の確保がしやすいです。
韓国料理の平均原価率
平均原価率：30〜35％
食材は比較的安価だが、品数が多いため仕込み工数が増えやすい。利益率は高めにしやすい傾向。
インド・ネパール料理の平均原価率
平均原価率：20〜30％
スパイスやナン、カレーなど原価が安く、収益率の高い業態。ただし地域によって客単価に差が出やすい。
ステーキ専門店の平均原価率
平均原価率：45〜55％
高品質な肉を扱うため原価は非常に高め。客単価も高いため、収益性は立地とコンセプト次第。
天ぷら専門店の平均原価率
平均原価率：35〜40％
素材の仕入れに左右されやすく、原価変動が激しい業態。油の質や更新頻度もコストに直結します。
たこ焼き・お好み焼き（粉もの系）の平均原価率
平均原価率：20〜25％
粉・ソース・具材で構成されるため、原価は非常に抑えやすいです。テイクアウト中心で回転率も良く、小規模開業にも向いています。
原価率の最適化＝飲食店経営の柱
原価率は高すぎても低すぎても問題です。高ければ利益が出ず、低ければ顧客満足度が下がりやすい。平均値を知ったうえで、価格設計と仕入れ、ロス削減の工夫を積み重ねていくことが、飲食経営における重要な戦略となります。
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